طرز تهیه آبگوشت اصفهانی شله یا شله بریان - مجله سینمایی گوگوریو

مواد لازم

برنج نیم دانه: 2 لیوان دسته دار فرانسوی

گوشت قرمز: 300 گرم

پیاز: 1 عدد

سیر: 2 حبه

پودر زیره سیاه: 1 قاشق غذاخوری

زردچوبه: 1/2 قاشق چای خوری

نمک، فلفل و دارچین: به میزان لازم

روغن یا کره: یه میزان لازم

طرز تهیه شله بریان

برای درست کردن این آبگوشت خوشمزه برنج را از قبل بشویید و در آب ولرم و نمک خیس کنید.

پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید. سیر را له یا خرد کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و پیاز و سیر را سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند.

زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. می توانید زردچوبه را از طرز تهیه شله بریان حذف کنید. در این صورت، شله شما رنگ زرد نخواهد گرفت.

بعد از اینکه کمی رنگ گوشت تغییر کرد، به آن آب جوش اضافه کنید.

اجازه بدهید گوشت ها به مدت 2 ساعت بپزند.

بعد از پختن گوشت ها اگر گوشت تان استخوان دارد، آن ها را کاملا جدا کنید. می توانید کمی از گوشت را کنار بگذارید و برای تزیین بهره ببرید.

برنج را از آب بکشید و به گوشت اضافه کنید. زیره را اضافه کنید.

اگر آب گوشت کم شده است، به آن آب اضافه کنید. (دقت کنید که حتما آب جوش باشد.)

آب را تا حدی بریزید که برنج و گوشت کاملا با هم بپزند و نرم شوند و آب کاملا به خورد گوشت و برنج برود. به مواد داخل قابلمه، نمک اضافه کنید.

مراقب باشید، شله بریان تان ته نگیرد. در مراحل انتهای مواد را هم بزنید.

بعد از اینکه گوشت و برنج کاملا پختند، بچشید و نمک آن را امتحان کنید. در صورت لزوم نمک را اضافه کنید.

در آخرین مرحله از طرز تهیه شله بریان، مواد را با گوشت کوب له نموده و در ظرف مناسب سرو کنید.

غلظت گوشت و برنج باید چیزی شبیه حلیم یا آش شله مشهدی باشد.

فوت و فن های طرز تهیه شله بریان اصفهانی

*از ریختن آب سرد روی گوشت در حال پخت، یا گوشتی که در پیاز تفت داده شده است، خودداری کنید. این کار باعث می گردد گوشتتان دیرتر بپزد.

*نمک را در مراحل انتهای و بعد از پخت گوشت اضافه کنید.

*بهتر است در طرز تهیه شله بریان از برنج نیم دانه بهره ببرید.

*اگر به هر دلیلی از خوردن گوشت قرمز امتناع می کنید، می توانید گوشت بوقلمون یا مرغ را جایگزین کنید.

*در انتها می توانید شله بریون یا شله بریان را با دارچین هم تزیین کنید.

*می توانید به جای تفت دادن گوشت در پیاز و سیر، همان ابتدا پیاز را درسته یا به چهار قسمت تقسیم کنید و با سیر به گوشت اضافه نموده و روی آن آب بریزید و اجازه دهید به این روش گوشت بپزد. بعد از پختن، پیاز را خارج کنید.

*برای اینکه آبگوشت شله بریان با زیره مجلسی تر گردد، می توانید پیاز داغ بگیرید و بعد از سرو روی شله بریان را به همراه چند پر نعنا یا جعفری تازه تریین کنید.