نکات مربای به قرمز و عقیقی ، رازهای له نشدن، سفت و سیاه نشدن - مجله سینمایی گوگوریو

طرز تهیه مربای به با ماندگاری بالا؛ در یک نگاه

برای تهیه یک مربای به مجلسی و خوش رنگ، ابتدا به ها را شسته و آنها را نگینی یا خلالی خرد کنید. در حین خرد کردن و پختن میوه به آب و شعله ملایم توجه کنید تا تکه ها در عین نرمی، سالم باقی بمانند. در مرحله بعد، با اضافه کردن شکر، دانه و پوست هل، اجازه دهید مخلوط حدود یک ساعت با حرارت بسیار کم بجوشد تا غلظت مطلوب پیدا کند. برای تست غلظت، یک قطره از شهد را در آب سرد بریزید، اگر متلاشی نشد، یعنی مربا آماده است.

در خاتمه، با افزودن آبلیمو، گلاب و زعفران، اجازه دهید دو جوش دیگر بخورد و سپس روی دهانه قابلمه دمکنی بگذارید. اجازه دهید مربا در دمای محیط کاملاً خنک شود. در نهایت، مربا را در شیشه های تمیز و خشک ریخته و در یخچال نگهداری کنید؛ دقت کنید که ریختن مربای داغ در شیشه باعث سیاه شدن رنگ آن می شود.

شما می توانید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای به با ماندگاری بالا را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه مربا با یک کیلو به

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان پخت مربای به قرمز: 90 دقیقه

مراحل طرز تهیه مربا به غلیظ و شفاف با پیمانه

طریقه درست کردن مربای به نگینی یا مربای به رنده شده به رنگ قرمز عقیقی خیلی راحت تر از آن چیزی است که تصور می کنید، فقط کافی است طرز تهیه مربای به خوشرنگ و براق قرمز را قدم به قدم با ما رعایت کنید. در ادامه می توانید مراحل طرز تهیه مربا به با پیمانه را دنبال کنید.

مرحله اول؛ مقدمات تهیه مربا به

برای درست کردن مربای به باید مقدار شکر و به یکسان باشد. اگر قصد دارید مثلا دو کیلوگرم میوه به () برای درست کردن مربا بهره ببرید به دو کیلوگرم شکر هم احتیاج دارد.

در مجموع برای درست کردن مربای به بهتر است بیشتر از 2 کیلوگرم به در هر وعده درست نکنید چون معمولا کیفیت مربا پایین می آید. اگر به مربای بیشتری احتیاج دارید در چند وعده و هر بار 2 کیلوگرم مربای به درست کنید.

مرحله دوم؛ خرد کردن به

برای درست کردن مربا به زعفرانی مجلسی ابتدا میوه های به را خوب بشویید و بعد از خشک شدن پوست بگیرید. بهتر است پوست میوه به را برای درست کردن مربا بگیرد. سپس دانه های به را هم جدا کنید و کنار بگذارید (دانه به را دور نریزید، را می دانید؟).

سپس به را به قطعات مکعبی ریز خرد کنید. مقدار به های خرد شده به سلیقه شما بستگی دارد که نگینی باشد یا درشت تر.

مرحله سوم؛ پختن مربای به در قابلمه مسی یا روحی

در این مرحله از طرز تهیه مربا به خانگی بهتر است از قابلمه روحی یا همان روی یا قابلمه مسی ترجیحا سفید بهره ببرید. جنس قابلمه در براق و شفاف شدن و قرمز شدن رنگ مربای به موثر است.

پس در یک قابلمه روی یا مس سفید 7 لیوان فرانسوی دسته دار سر پر آب را بریزید. به های خرد شده را به آب داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد داخل قابلمه روی شعله زیاد گاز جوش بیایند.

بعد از جوش آمدن درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید. 1 ساعت صبر کنید تا مربا روی شعله ملایم گاز بپزد. برای درست کردن یک مربا به مجلسی نباید اجازه دهید تکه های به له شود. تکه های به باید در عین پخته شدن درسته و سالم باقی بمانند، به همین منظور شعله گاز را کم کنید.

مرحله چهارم؛ طعم دار کردن مربای به با هل و افزایش غلظت آن

30 تا 45 دقیقه که از پخت مربا گذشت و تکه های به نرم شدند پوست دانه های هل را بگیرید و همراه با شکر به مربا اضافه کنید. برای قوام بیشتر مربای به 3 یا چهار عدد دانه به را هم که کنار گذاشته بودید در قابلمه بریزید. اضافه کردن دانه به یکی از فوت و فن های طلایی قوام مربا به است.

دوباره درب قابلمه را بگذارید. مربا به باید در مجموع به مدت 1 ساعت الی 90 دقیقه روی شعله بسیار ملایم گاز بپزد. برای این که رنگ مربا به قرمز و خوش رنگ و براق شود در تمام طول پخت مربا باید درب قابلمه بسته باشد. پختن مربا به صبوری می خواهد پس برای برداشتن درب قابلمه عجله نکنید.

در صورت تمایل شکر و هل را به صورت از فروشگاه های زنجیره ای تهیه کنید.

مرحله پنجم؛ تست غلظت مربای به

مربای به باید به غلظت مناسب برسد تا شکرک نزند. برای تست غلظت مربای به یک روش آسان به شما یاد می دهیم. بعد از 1 ساعت که از پخت مربا گذشت یک قطره از شهد مربا را با قاشق خشک و تمیز بردارید و در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر شهد به ته لیوان رسید و متلاشی نشد (مثل عسل) غلظت مربا به قوام کافی رسیده است.

اما اگر شهد متلاشی شد مربا هنوز برای غلیظ شدن به زمان بیشتری احتیاج دارد. در این صورت 15 الی 30 دقیقه دیگر به مربا زمان بدهید تا روی شعله ملایم گاز بپزد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن سایر مواد به مربای به

در این مرحله از طرز تهیه مربای به نگینی باید بعد از این که مربا پخت و به غلظت مناسب رسید (یک بار دیگر تست غلظت را انجام دهید) 2 قاشق غذاخوری گلاب، 1 قاشق غذاخوری زعفران و 3 قاشق غذاخوری آبلیمو را به مربا اضافه کنید و اجازه دهید مربا دو جوش دیگر بزند و سپس شعله زیر مربا را خاموش کنید.

در صورت تمایل آبلیمو، زعفران و گلاب را به صورت حضوری از فروشگاه های زنجیره ای تهیه کنید.

مرحله آخر؛ مربا به را در شیشه بریزید

در نهایت یک دمکنی دور درب قابلمه بپیچید و روی آن بگذارید. اجازه دهید مربای به در قابلمه درب بسته با دمکنی و در دمای محیط خنک شود و عرق نکند. بهتر است مربا یک شب تا صبح در این حالت بماند.

بعد از سرد شدن مربا آن را در شیشه های تمیز و خشک شده درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. اگر مربای به را داغ در شیشه بریزید رنگ مربا سیاه می شود.

انواع را می توانید به روش های حضوری از فروشگاه های بخرید.

ترفندهای قرمز و عقیقی شدن رنگ مربای به

• برای قرمز شدن مربای به بعد از اینکه ترکیب به و آب به جوش آمد، یک دمکنی تمیز روی درب قابلمه بگذارید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید. بعد از 5 دقیقه یک شعله پخش کن هم زیر قابلمه قرار دهید و صبر کنید مربا با حرارت بسیار کم به مدت یک تا دو ساعت بپزد.
• در زمان پخت مربای به اگر شربت مربا کم شد، باید هر 30 دقیقه یک بار مربا را چک کنید و در صورتی که شربتش بیش از حد غلیظ شده بود، کمی آب جوش از کناره قابلمه به آن اضافه کنید و مجددا درب قابلمه را بگذارید تا رنگ مربای به قرمز شود.
• یک ترفند دیگر برای قرمز و زرشکی شدن مربای به این است: پس از پختن مربای به، قابلمه مربا را شب تا صبح در دمای آشپزخانه بگذارید تا خوب خنک شود و سپس مربا را در شیشه بریزید.
• برخلاف تهیه سایر انواع مربا، درب قابلمه مربای به در تمام مدت پخت مربا باید بسته باشد تا مربای به قرمز و خوشرنگ شود.
• برای قرمز شدن مربای به بهتر است از قابلمه مسی بهره ببرید. استفاده از قابلمه مسی موجب تیره و خوشرنگ شدن مربا به می شود.

  برای قرمز و خوشرنگ شدن مربای به از به های رسیده، سالم و کاملا زرد بهره ببرید.

• برای خوشرنگ شدن مربا به بعضی از زعفران استفاده نمی نمایند، چون معتقدند مربا عطر و طعم متفاوتی پیدا می نماید و رنگ مربا به زردی می زند. در این صورت می توانید زعفران را حذف کنید.

نکات طلایی درست کردن مربا به زعفرانی بدون شکرک و کپک

• طرز تهیه مربای به رنده شده هم مثل مربای به نگینی است. در طرز تهیه این مدل مربای به، به جای خرد کردن میوه بهتر است آن ها را با پوست رنده کنید.
• برای این که مربای به شکرک نزند اولین نکته این است که نیم ساعت که از پخت به گذشت و به نرم شد، باید شکر را اضافه کنید چون شکر روی میوه ای که کاملا نپخته سفت می شود و همین باعث شکرک زدن مربا می شود. بعلاوه اگر شکر را در ابتدا اضافه کنید باعث سفت و لاستیکی شدن به ها می شود.
• در تهیه انواع مربا مقدار شکر و میوه باید برابر باشد مگر این که میوه مورد نظر خیلی شیرین باشد. در این صورت شکر کمتری بهره ببرید مثلا برای یک کیلوگرم میوه خیلی شیرین، 800 گرم شکر کافی است به این ترتیب احتمال شکرک زدن مربا کمتر می شود. در طرز تهیه مربای به هم می توانید از 800 یا 900 گرم شکر به جای 1 کیلوگرم شکر بهره ببرید.
• باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود.
• اگر مربای به شما شکرک زد یک راه چاره وجود دارد. مقداری آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.
• اضافه کردن آبلیمو به مربا به و سایر انواع مربا در مرحله پخت احتمال شکرک زدن آن را کاهش می دهد.
• اگر مربای به روی شعله بسیار ملایم گاز پخته شود و در طول پخت درب قابلمه را زیاد برندارید مربای شما شکرک نمی زند.
• اگر طعم دارچین را در مربا به زعفرانی مجلسی می پسندید یک عدد چوب دارچین در یک ساعت آخر پخت مربا به آن اضافه کنید. اضافه کردن دارچین به انواع مربا در مرحله خاتمهی پخت احتمال شکرک زدن مربا را کاهش می دهد.
• اگر مربای به زیاد روی حرارت بماند رنگش تیره می شود، البته رنگ مربا به سلیقه شما بستگی دارد.
• تمیز بودن ظرفی که مربا را در آن می ریزید بسیار مهم است. قابلمه ای که مربا را در آن می پزید باید کاملا تمیز و عاری از هر گونه چربی باشد.
• شیشه هایی که برای نگهداری مربا در نظر می گیرید هم باید کاملا تمیز و خشک باشند.

• اضافه کردن هل و گلاب به مربای به اختیاری است، اما این مواد موجب خوش عطر و طعم شدن مربا می شوند.
• برای تهیه مربای به بدون شکر می توانید به جای شکر از مقداری شیره انگور (خواص شیره انگور) بهره ببرید. در صورتی که شیرینی مربای به کم بود، می توانید بعد از آماده شدن مربا کمی عسل به آن اضافه کنید.
• یک علت سیاه شدن مربای به این است: اگر زمانی که هنوز مربا داغ است آن را در شیشه بریزید مربای به سیاه می شود. پس صبر کنید تا مربا در دمای محیط سرد شود بعد آن را در شیشه بریزید.
• در طرز تهیه مربای به و سیب باید از مقدار مساوی سیب زرد و به بهره ببرید. میوه ها را خرد کنید و همراه با آب روی حرارت قرار دهید. سپس شکر را اضافه کنید و اجازه دهید مربای سیب و به برای 3 تا 4 ساعت با شعله ملایم بپزد تا رنگ آن قرمز و خوشرنگ شود.
• برای طرز تهیه مربا به با گردو می توانید مقداری مغز گردو خرد شده به مربای به اضافه کنید تا مربای شما لذیذتر شود.

فوت و فن های خوشمزه شدن مربای به

علت سفت شدن مربای به چیست؟

مربای به سفت شده چیکار کنم؟ علت سفت شدن مربای به، معمولا به روند پخت مربای به برمی شود. اگر مربای به یا هر مربای دیگری خیلی سفت شده، مهم ترین علتش این است که مربا را دیر از روی حرارت برداشته اید به خصوص میوه به که بعد از پخت فرم ژلاتینی به خودش می گیرد و بعد از خنک شدن مربا، شیره بسیار سفت تر می شود.

مربای سفت شده رو چیکار کنیم؟

اگر شیره مربای به سفت شده دوباره مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند بر روی حرارت گاز بماند تا قوام پیدا کند.

برای غلیظ شدن مربای به چه کنیم؟

برای غلیظ شدن مربای به، این چند راه سریع رو امتحان کنید:

• اجازه دهید مربا با حرارت ملایم بیشتر بجوشد تا آب اضافی اش تبخیر شود.
• اضافه کردن آب لیمو یا کمی پکتین یا حتی مقدار کمی ژلاتین به قوام بافت مربا یاری می نماید.
• اگر عجله دارید، مقدار کمی نشاسته ذرت را با کمی آب سرد حل کنید و به آرامی به مربای در حال جوش اضافه کنید.
• در مراحل اولیه پخت، استفاده از هسته یا پوست میوه به را که نمیز شسته و خشک نموده اید، به علت داشتن پکتین طبیعی، به غلظت مربا یاری می نماید.

مقدار شکر و به در طرز تهیه مربای به چقدر باشد؟

در تهیه انواع مربا مقدار شکر و میوه باید برابر باشد مگر این که میوه مورد نظر خیلی شیرین باشد. در این صورت شکر کمتری بهره ببرید مثلا برای یک کیلوگرم میوه خیلی شیرین، 800 گرم شکر کافی است به این ترتیب احتمال شکرک زدن مربا کمتر می شود. در طرز تهیه مربای به هم می توانید از 800 یا 900 گرم شکر به جای 1 کیلوگرم شکر بهره ببرید.

برای سه کیلو مربا به چقدر شکر ضروری است؟

برای 3 کیلو مربای به، بسته به مقدار شیرینی خود میوه و ذائقه شما، دو حالت اصلی وجود دارد::

• حالت استاندارد: 3 کیلوگرم شکر (نسبت 1 به 1)
• حالت کم شکر: 1.5 کیلوگرم شکر (نسبت 1 به 2)

برای یک کیلو مربای به چقدر اب ضروری است؟

در تهیه مربای به، اصل بر این است که میوه باید خودش آب بیندازد. بنابراین احتیاجی به اضافه کردن مقدار زیادی آب نیست. به طور کلی برای یک کیلو مربای به:

• اگر میوه رسیده و آب دار است: اصلاً احتیاجی به اضافه کردن آب ندارید. فقط میوه و شکر را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید در دمای اتاق چند ساعت یا یک شب تا صبح بماند تا میوه آب خود را پس بدهد.
• اگر میوه سفت است: حداکثر نصف تا یک لیوان آب کافی است. آب را در ابتدا اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم، میوه را نرم کند تا بعد از اضافه شدن شکر، فرآیند غلیظ شدن درست انجام شود.
• نکته مهم: اضافه کردن آب زیاد باعث می شود زمان پخت خیلی طولانی شود و رنگ مربای شما به جای درخشان شدن، تیره و کدر شود.

طرز تهیه مربا به رنده شده چگونه است؟

در طرز تهیه مربای به رنده شده می توانید به را قبل از ریختن در قابلمه با رنده درشت و با پوست خرد کنید و سپس سایر مراحل درست کردن مربا را همچون روشی که ذکر شد انجام دهید.

برای خوشرنگ شدن مربای به چکار کنیم؟

برای اینکه مربای به شما خوش رنگ و براق شود، این ترفندها را به کار ببرید:

• اضافه کردن آب لیمو یا اسید سیتریک، علاوه بر جلوگیری از شکرک زدن، رنگ مربا را زنده و درخشان نگه می دارد.
• اگر دوست دارید رنگ مربا متمایل به زرد طلایی باشه، کمی زعفران دم نموده به آن اضافه کنید.
• اجازه بدید مربا با حرارت ملایم و زمان طولانی تر بجوشهد تا رنگ میوه به خوبی استخراج و بافت آن، غلیظ شود.
• مراقب باشید مربا به، ته نگیرد و نسوزد، چون سوختگی حتی در مقدار کم، رنگ مربا را تیره و کدر می نماید.

چرا مربای به قرمز نمیشه؟

برای داشتن مربای به براق و شفاف به رنگ قرمز از قابلمه روحی یا همان روی یا قابلمه مسی سفید شده بهره ببرید. جنس قابلمه در براق و شفاف شدن رنگ مربای به و سایر انواع مربا موثر است. بعلاوه در تمام مدت پخت مربای به درب قابلمه باید بسته باشد.