طرز تهیه خورش داوود پاشا، غذای محبوب ترکیه ای

به گزارش مجله سینمایی گوگوریو، خبرنگارانـ خورش داوود پاشا یکی از مشهورترین و محبوب ترین خورش های کشور ترکیه است که با کوفته قلقلی تهیه می گردد. این خورش خوشمزه در ایران هم هواداران زیادی دارد و شاید علت آن شباهت ظاهری این خورش با خورش فسنجان است، تا جایی که به آن فسنجان ترکیه ای هم می گویند. خورش داوود پاشا طرز تهیه بسیار آسانی دارد و می توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.

طرز تهیه خورش داوود پاشا، غذای محبوب ترکیه ای

به گزارش خبرنگاران، اگر از غذا های تکراری خسته شده اید و دوست دارید غذایی تازه را در برنامه غذایی خانواده بگنجانید، پیشنهاد ما به شما خورش داوود پاشاست. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش داوود پاشای اصیل ترکیه را همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به طبخ این خورش با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای تهیه خورش داوود پاشا

گوشت چرخ نموده: 500 گرم

پیاز: 3 عدد

رب انار ملس: 2 قاشق غذاخوری

نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری

آب جوش: دو لیوان

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گوشت

گوشت قرمز حاوی میزان بالایی از پروتئین است و برترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن محسوب میگردد. بعلاوه گوشت قرمز دارای میزان قابل توجهی امگا 3 و منبع غنی آهن است که در پیش گیری از کم خونی بسیار موثر خواهد بود. آهن از یک طرف به ساخت هموگلوبین موجود در خون یاری می نماید و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B نیز می باشد که استفاده از این گروه ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن لازم است.

برای تهیه خورش داوود پاشا بهتر است ترجیحا از مخلوط گوشت گوسفندی و گوشت گوساله بهره ببرید. اگر خواستید این خورش را تنها با گوشت گوسفندی تهیه کنید، به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می گردد، پس باید کوفته قلقلی ها را کمی درشت تر از حد معمول درست کنید تا بعد از سرخ کردن و پخت بیش از حد کوچک نشوند.

نکات مربوط به رب انار

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ بعلاوه نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش داوود پاشا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می نمایند، تهیه کنید.

طرز تهیه خورش داوود پاشا

1 ـ برای تهیه خورش داوود پاشا ابتد اباید کوفته قلقلی درست کنید.

گوشت + 2 پیاز رنده شده + فلفل سیاه + زردچوبه + نمک را کاملاً با دست ورز دهید. اگر وقت دارید گوشت را در ظرف در بسته چند ساعت در یخچال استراحت بدهید. سپس کوفته ها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به میزان گردو بردارید و در دست تان فرم بدهید. سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت میانه رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشت خودش را بگیرد. تا وقتی که گوشت خودش را نگرفته است، با قاشق هم نزدید. فقط هرز گاهی به یاری دسته تابه گوشت ها را جا به جا کنید که نسوزد. بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت، حرارت را میانه کنید و اجازه بدهید گوشت خوب سرخ گردد.

در این مرحله، چون گوشت خودش را گرفته، می توانید با قاشق آن را هم بزنید. وقتی گوشت خوب سرخ شد و پخت، کوفته قلقلی های شما آماده است. برای اینکه کوفته ها بپزند، هرگز به آن آب اضافه نکنید؛ چون گوشت آب می اندازد. پس اجازه دهید با آب خودش بپزد. نکته مهم دیگر در فرآیند پخت گوشت این است که گاه وقتی پیاز را رنده می نمایند، کاملاً آب آن را می گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله های پیاز را به گوشت اضافه می نمایند.

اگر این کار را انجام دهید، بعد از پخت با این مشکل روبرو می شوید که گوشت بوی زهم می دهد. پس نباید آب پیاز را کامل بگیرید. وقتی پیاز را رنده کردید، چند دقیقه آن را کنار بگذارید و فقط آبی را که از پیاز جدا می گردد، بگیرید. بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید. اصلاً نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست. کوفته قلقلی های آماده شده را کنار بگذارید.

2 ـ یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و توی قابلمه بریزید. به پیاز کمی روغن اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید. پیاز را با روغن کمی تفت بدهید تا نرم و سبک گردد. سپس مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر پیاز را تفت بدهید. حالا نعناع خشک را اضافه کنید و چند ثانیه تفت بدهید. توجه داشته باشید که شعله اجاق گاز کم باشد؛ زیرا نعناع خشک خیلی زود در روغن می سوزد. سپس کوفته قلقلی های آماده را توی قابلمه بریزید و با پیاز و نعناع تفت بدهید. در مرحله آخر رب انار را همراه با دو لیوان آب جوش مخلوط کنید و سپس به قابلمه خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب انار کاملا در خورش حل گردد. بعد درب قابلمه را بگذارید و شعله اجاق گاز را کم کنید و اجازه بدهید خورش بپزد و به روغن بیفتد. حدود یک ساعت بعد خورش داوود پاشا آماده است که می توانید آن را در ظرف سرو بکشید و همراه با کته زعفرانی میل کنید. نوش جان

نکته

خورش داوود پاشا معمولا طعم ملسی دارد؛ بنابراین در صورت تمایل می توانید همراه با رب انار دو قاشق شکر نیز به خورش اضافه کنید.

منبع: فرارو
انتشار: 12 دی 1400 بروزرسانی: 12 دی 1400 گردآورنده: gogoryo.ir شناسه مطلب: 1610

به "طرز تهیه خورش داوود پاشا، غذای محبوب ترکیه ای" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه خورش داوود پاشا، غذای محبوب ترکیه ای"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید